Ingredientai
(vienam 20 cm skersmens pyragui)
Patè sucree
50 g cukraus pudros, 130 g sviesto, 180 g miltų, 10 g vandens
Kremas
25 g miltų, 170 g cukraus, 100 g citrinų sulčių, 2 kiaušiniai, 1 kiaušinio trynys
1 g druskos 1 citrinos žievelė
Morengas
2 kiaušinių baltymai, 100 g cukraus, 35 g vandens
Gaminimo būdas
1) Ruoškite Patè sucrée
Naudokite „Kitchen Assistent“ miltams, cukraus pudrai ir sviestui apdoroti, kad gautumėte masę, panašią į duonos trupinius. Įpilkite vandens ir maišykite, kol išminkysite tešlą. Suformuokite tešlos rutulį ir sandariai jį uždenkite. Palikite šaldytuve maždaug 20 minučių. Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
Virtuvės kombainas „Assistent“ lengvai ir greitai įveikia sunkius darbus, todėl Jūs turite daugiau laiko džiaugtis gaminimu.
2) Kepkite Patè sucrée
Iškočiokite tešlą ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus. Tešla išklokite pyrago formos pagrindą ir sieneles. Įdėkite išklotą pyrago formą į šaldytuvą 30 minučių. Paruoštą tešlą įdėkite į orkaitę ir kepkite maždaug 10 minučių arba kol ji įgis auksinę spalvą.
3) Paruoškite morengą
Cukrų ir vandenį supilkite į prikaistuvį ir užvirinkite. Prie puodo pritvirtinkite konditerinį termometrą. Kai sirupas pasiekia 110 °C temperatūrą, vidutiniu greičiu išplakite kiaušinių baltymus. Kai jis pasiekia 120 °C, nuimkite puodą nuo ugnies. Su indukcine kaitlente lengvai ir greitai pasieksite tokią aukštą temperatūrą. Supilkite karštą sirupą į indą su iki putų išplaktais kiaušinių baltymais.
4) Pabaikite morengą
Nesustokite maišyti morengo mišinio, kad kiaušiniai nesukeptų. Supylus visą sirupą, toliau maišykite, kol indą galėsite paliesti ir mišinys atvės iki 37 °C. Tuomet morengą supilkite į konditerinį maišelį ir laikykite šaldytuve.
5) Paruoškite citrininį kremą
Citrininiam kremui sumaišykite citrinos žievelę, citrinos sultis ir miltus, kad gautumėte pastą. Į atskirą indą įmuškite kiaušinius, kiaušinio trynį, įdėkite druskos ir cukraus. Tuomet atsargiai išplakite du mišinius kartu. Plakite, kol mišinys taps vienalytis, tuomet supilkite kremą į iškeptą pyrago pagrindą.
6) Užtikrinkite citrinos spalvą
Įpilkite 100 ml vandens į garinės orkaitės ertmę. Pasukite rankenėlę ties simboliu „PlusSteam“, įkaitinkite orkaitę iki 150 ℃. Spauskite mygtuką „PlusSteam“ ir įdėkite pyragą. Kepkite 20 minučių arba kol viršus taps auksinės spalvos. Palaukite, kol citrininis pyragas visiškai atvės ir papuoškite morengu. Degikliu galite paskrudinti ir pridėti šiek tiek spalvos morengui.
